¿Quieres saber dónde comer el mejor chuletón de ternera gallega en Barcelona? Sigue leyendo y te diremos dónde. Además te dejaremos información sobre las propiedades de esta fantástica carne de Galicia.
¿Dónde comer el mejor chuletón de ternera en Barcelona?
Barcelona es una ciudad con una oferta gastronómica increíble, en la capital catalana puedes encontrar cocinas de cualquier país o región. Pero cuando se trata de disfrutar del mejor chuletón de Ternera Gallega, nuestro restaurante Green’s, es la mejor opción y aquí te diremos por qué.
Los amantes de la carne de reses gallegas, que viven en Barcelona, o simplemente vienen a pasar unos días de vacaciones, no dudan ni un momento en visitar nuestro restaurante Green’s, situado en el exclusivo barrio de Pedralbes-Sarrià en el distrito de Les Corts.
Nuestros clientes son la principal garantía de que la chuleta de ternera gallega que preparamos en el restaurante Green’s es de una calidad suprema, gracias a la cuidadosa técnica de cocción que aquí le aplicamos y de la cuidada selección que hacemos al elegir la carne que compramos, siendo nuestros proveedores, enlaces directos de la región gallega.
¿Por qué la carne de Rubia Gallega es excepcional?
La Rubia Gallega es una raza de carne excepcional de la provincia de Lugo y La Coruña, elegida la mejor carne por numerosos críticos importantes del mundo y con un certificado de indicación geográfica protegida bien merecido. Esto se debe a varios criterios, principalmente a las condiciones climáticas y orográficas de la región y al cuidado integral en la alimentación y en la cría del ganado, desde que nacen, hasta su sacrificio.
El ganado crece y muere en granjas extensas que están perfectamente adaptadas para que los agricultores puedan aplicar varios métodos de cultivo libres de estrés, con una alimentación a base de forraje, granos finos y concentrados de plantas, donde se excluyen por completo cualquier componente químico o alimento procesado; control que garantiza el desarrollo del animal con una carne extremadamente tierna.
Después del sacrificio, la duración de la carne, también es importante para acentuar más su exquisito sabor y mantener su frescura. En este aspecto, la carne necesita un período de descanso llamado “maduración” antes de ser consumida.
Al igual que la calidad de vinos o los buenos quesos, la carne de Rubia Gallega será más suave y sabrosa con el tiempo. Este periodo de hecho, es un criterio importante cuando nos referimos a carne de res madurada, porque se trata de un producto de lujo cada vez más popular entre los ávidos consumidores de carne.
Carne de Ternera Gallega
La carne de Ternera Gallega en particular, se refiere exclusivamente a la carne de terneros criados en Galicia, con una edad máxima de diez meses. Poseen un músculo de grano fino, de consistencia firme y ligeramente húmedo. Su carne adquiere un tono rosado claro, con una grasa blanca nacarada y un sabor excepcional.
Tipos de ternera
Saber disfrutar de un buen entrecot de Ternera Gallega, comienza por conocer de dónde proviene, cómo se debe realizar su corte y la forma de cocción.
Ternera de leche : es el becerro que se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 120 a 165 kg. Estos son estrictamente terneros que se han alimentado exclusivamente con leche materna.
Ternera: después de ocho a doce semanas de alimentación con leche, los terneros pueden comer pasto y grano basado en forrajes y concentrados de plantas. Son sacrificados entre cinco y diez meses y pesan entre 170 a 220 kg .
Secretos en el corte y la cocción la chuleta de ternera
El chuletón de Ternera Gallega viene de la parte superior redonda del ternero y se corta desde el centro alrededor de ¼ de pulgada de grosor. Este delicioso corte tiene un pequeño hueso relleno de médula que concentra un poderoso sabor.
En vista de que la chuleta, proviene de una ternera joven y tierna, requiere un tipo distinto en el método de cocción, en comparación a la que se puede dar a un chuletón de una vaca vieja o un buey. La razón es que la carne de ternera no tiene la grasa y el veteado que caracteriza a un ganado adulto. La cocción húmeda y más lenta es el tratamiento suave y tierno adecuado para la ternera, que en nuestro restaurante Green’s, le sabemos aplicar a la perfección.
Propiedades nutricionales de la carne de Ternera Gallega
Aunque la composición nutricional de una carne depende en parte de la naturaleza de la pieza cocida, la ternera es conocida por su interesante contenido, primero es baja en grasa unos 3 gramos por cada 100; además contiene hasta 60% de ácidos grasos poliinsaturados. Las proteínas que aporta la carne de Ternera Gallega, también es especialmente significativa, unos 31 gramos en cada 100.
Esta selectiva carne también contiene vitaminas como B3, B12, B5 Y B6. Y en cuanto a minerales, hierro, fósforo y magnesio.
¿Dónde comer chuletón de ternera a la piedra en Barcelona?
Como hemos dejado ver, la Ternera Gallega tiene suficientes razones para ser la carne predilecta de los paladares más exigentes. En restaurante Green’s, te esperamos para que disfrutes de nuestro plato estrella, un fantástico chuletón de Ternera Gallega de más de 500 gr, preparado a la parrilla .
Así que ya sabes, si vives en Barcelona, o estás de visita, reserva mesa cuanto antes en nuestro restaurante, y disfruta de las mejores carnes de Galicia.